❀ 在家请客不用愁,绝杀菜谱赞爆朋友圈

  精致悦读   2019-5-26 13:02:3579  + 订阅  



在家请客不用愁,绝杀菜谱赞爆朋友圈

到了周末,少不了亲戚朋友要聚一聚。但很多人请客吃饭都会选择去餐厅,因为那样更显得上档次。其实在外请客吃的多半是气势,在家却可以吃出气氛。特别是亲戚朋友光临,大可不必摆排场去餐厅,在家吃饭更显得亲近、大家还可一边聊天一边享受美食,惬意自在。
不过,即便是亲戚朋友,在家请客也不能没有讲究,除了事先了解好大家的口味,菜品的数量、选择和搭配外,最重要的是要有几道拿得出手的必杀菜,只有这样才能镇得住吃货,才能让在家请客也变得特有面儿。
| 红烧排骨|
用料 排骨8根、姜6片、蒜2瓣、葱1根、陈皮1块、八角1个、花椒3-4颗、白砂糖、生抽、料酒
做法
(1)排骨洗净后焯水,撇去血沫,白砂糖加少量的水和油,大火融化,转小火,不停搅拌,熬至焦糖色,加入滚烫的开水搅匀,即成糖色水。
(2)高压锅内放入姜6片,蒜2瓣,葱1根,陈皮1块,八角1个,花椒3-4颗,再放入焯过水的排骨,倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不够的话再加热水至没过排骨,电高压锅上汽后压30分钟,放气后转入炒锅中,大火收汁,汤汁收浓后即可出锅。
|红烧肉| 
用料 五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜片10克、八角2颗、小葱适量、冰糖18克
做法
(1)准备茭白和五花肉,准备调料,茭白切滚刀块后洗净,五花肉洗净后切块,把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净,锅内水开后下入茭白焯水后捞起。
(2)热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒,加入生抽老抽酱油,不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖,八角,小葱和姜片,倒入开水,水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟,之后打开转大火加入茭白,收汁后熄火出锅。
| 水煮牛肉 |
用料 牛肉300克、蛋清1个、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适量、酱油20克、蒜4颗、姜5克、料酒15克、盐适量、红尖椒10个、油菜100克、豆芽100克
做法
(1)牛肉切成薄片,放入生姜粉、淀粉,再放入盐、料酒和蛋清抓匀,腌两个小时以上。腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在小黑锅底。
(2)再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。大姜和大蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。再放入姜蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入盐和糖调味。
(3)煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。
|西红柿烧茄子| 
用料 长茄子2个、西红柿3个、青辣椒1个、蒜适量、番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鸡精适量、玉米淀粉适量
做法
(1)在西红柿上划十字花刀,然后放进开水中,去皮备用。将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
(2)往茄条里撒少许盐,然后拌匀,让其腌制10分钟左右。 茄子腌好后,将盆里多余的水去掉,然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
(3)取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
(4)锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。锅中留适量的底油,然后油热后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
(5)将茄条、辣椒丝放入锅中煸炒。将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
|麻婆豆腐|
用料 卤水豆腐一块、猪肉馅适量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油适量、水淀粉30克、鸡精1克、香油适量
做法
(1)将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用,把花椒放到锅中小火煸炒至熟,将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
(2)锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。
(3)放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味,加适量热水煮开, 把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油,把花椒面放入锅中。
(4)将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
|辣子鸡|
用料
大鸡腿2个、葱一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、盐10克、糖10克、料酒35ml
做法 (1)将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。
(2)取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。
(3)锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。
(4)这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入,炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。爱心传递,继续浏览... 精选   小视频  微短片  生活窍门

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