❀ 拒绝癌症,炒菜时的8个防癌绝招!

  实用百科   2019-4-27 9:32:32150  + 订阅  



拒绝癌症,炒菜时的8个防癌绝招!

近年来,癌症正在逐渐走入大众的生活。中国癌症的健康负担也在逐年增加,每年超过160万人诊断为癌症,120万人因癌症而死亡(2014年数据)。癌症真的不可防吗?其实健康的生活方式就可以降低癌症发病风险。
  都说“癌从口入”,炒菜是为了吃进嘴里,所以一定要注意炒菜时的习惯。如果炒菜时加对了东西,还能有效预防癌症呢!
炒菜后不刷锅接着炒
  很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。
  因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机
  炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
  炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
  等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到250℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
  此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。
  烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜   很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。
  这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。
  【最实用健康炒菜小技巧
1裹层面糊再煎炸
  这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。
  另外,煎炸食物时油温最好控制在250摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。
2炒菜时加醋
  加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。
  因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。露露教你怎么吃:
3出锅前勾芡
  做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
4抗氧化的小配料
  大蒜素等硫磺化合物有很强的抗氧化作用,有望抑制癌症。
  此外,大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
  但是,尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
  另外,多吃则有反效果。大蒜不易消化,生吃时注意不要过多。
最后,露露再插播一则“新闻”:世界卫生组织最近把红肉、火腿等加工肉制品列入了致癌物,然后老外们不干了!
各个国家的反应是这样的:
  法国:让我做一个吃货而死吧!
  一项4.7万参与的在线民意调查显示:7成法国人不会因此就少吃火腿。
  一名网友说,如果一定要死于某种原因,不如就死于吃红肉和火腿。
补充说明:
火腿、香肠是法国餐桌上常见冷盘菜色,另外,法国以自己生产的牛肉为傲,牛肉的食用量也很大,素食并不普遍。
  德国:不要害怕我们的香肠
  农业部长施密特“所有东西都一样,重点在于量,某种东西吃太多都会对健康有害。我们担心民众不必要地将肉品视为石棉或烟草那类东西(传统致癌物)。”
  “没有人应该在吃德国油煎香肠时感到害怕”。
补充说明:
农业部长为了德国农牧业的发展可是拼了。另外,德国也是肉食大国,什么啤酒、香肠那是闻名遐迩。

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